Bis 1896 war Gutbier als Lehrer an der damaligen Bürgerschule und später an der höheren Töchterschule tätig. Er wohnte im Haus Neustädter Str. 13. Nach Eintritt in den Ruhestand wurde er als Stadtarchivar berufen. In seiner Jugend erforschte er seine Heimat und hatte darüber viel Material gesammelt.

Er trug in seinen langen Arbeitsjahren eine Fülle von geologischen und literarischen Funden zusammen. Gutbier war deshalb bereits bekannt geworden, noch ehe er für das Stadtarchiv tätig war. Ein besonderes Dokument stellt seine 17bändige Häuserchronik dar. Damit lieferte Hermann Gutbier einen wichtigen Beitrag zur Stadtgeschichte. Die Verdienste des Stadtarchivars Gutbier fanden durch Ehrungen und Auszeichnungen Anerkennung. 1908 wurde er zum Mitglied der Akademie gemeinnütziger Wissenschaften in Erfurt ernannt. Im Jahre 1912 wurde er Ehrenbürger der Stadt Langensalza.